El Seco de Cabrito

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa del Perú principalmente en las regiones de la costa (Trujillo, Chiclayo y Piura),  y más aún si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y más aún si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Preparación:

Trozar las carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus deliciosos y provocativos frijoles.

Bibliografía: http://es.wikipedia.org/wiki/Cabrito
                     http://www.lambayeque.net/gastronomia/seco-de-cabrito/
                     http://cocina-peruana.blogspot.com/2013/02/cuando-los-peruanos-nos-alejamos-de.html

El Ceviche (plato bandera del Perú)

El ceviche es uno de los platos más populares de la comida peruana, que se consume a lo largo de la costa del Perú. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo, dependiendo de cada región.

Origen:

Existen diversas interpretaciones con relación al origen de este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Historia:

En el Antiguo Perú, en la época de la Cultura moche (hace unos dos mil años) se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.

Receta básica:

·         Ingredientes:

                     ½ kilo de filetes de pescado fresco
                   1 choclos
                   2 a 3 ajíes limo
                   15 limones
                   2 camotes grandes
                   1 cebolla roja grande o 2 medianas
                   Sal al gusto
                   ½ cucharadita de pimienta negra
                   1 cucharadita de Ají No Moto
                   4 ramas de culantro

·         Preparación:

Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua con sal por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.

Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.

Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.

Pica el culantro pequeñito.

Hierve el choclo y el camote.

Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.

Mezcla el pescado, con la cebolla, el culantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente.

Seguidamente agrégale el jugo de limón y déjalo marinar.

Impacto sociocultural:

En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como «Patrimonio Cultural de la Nación», conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional N.º 241/INC del Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el Diario Oficial El Peruano, al considerársele históricamente uno de los platos principales de la gastronomía nacional. Asimismo, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en el Diario Oficial El Peruano, se declaró el 28 de junio de cada año como el Día del Ceviche a nivel nacional.

Bibliografías:

http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche

http://www.comedera.com/receta-de-ceviche-peruano/#

http://comidaperuana.about.com/od/Cebiche/ss/Preparaci-On-Del-Ceviche-Paso-Por-Paso.htm